醤油づくりは冬に仕込み、和歌山の温暖な気候で 濃口醤油なら500～700日間の天然醸造、 100年以上現役で使用している直径2.3ｍの杉の大樽で 長期熟成（古式醸造）させます。微生物の力を借り、 時々丁寧に櫂入れ（撹拌）してあげることで、 フレッシュな空気を送り込むことができ、 発酵を活発にさせます。 木樽で長期熟成させると口当たりが柔らかく まろやかで塩角が少ない醤油ができます。

それに、職人の技術と愛情が加わることで、 香りが良く、旨味やコクと深みのある醤油になります。 実際に分析してみても、アミノ酸や旨味調味料を加えることなく、 旨味の数値がとても高いことでも証明されています。

良い原料を使ってシンプルな原料で最高においしいものを 目指しています