金山寺みその作り方

できあがり量：約1.6kg

【材料】
金山寺こうじ　… 800g　

野菜(瓜、なす、生姜、しそ等)　… 400g
（野菜の水分は多少必要ですので、絞り切らないでください）

砂糖 …300〜350g（ざらめがおすすめ！）

塩（塩分7.2%） …125g

焼酎 …100cc

水飴orはちみつ …お好みで

【作り方】

1、野菜を小さめの一口大に切る。皮はむかず、生のまま使用。

【ポイント】
・瓜→種をとる。
・生姜→細切り(土生姜は皮を剥く。新生姜はそのまま使用)
・なす→繊維の多い固めのもの。
・しそ→赤しそでも青しそでも可。茎は切り落とす。

2、金山寺こうじと塩を焼酎(分量外)で拭いたボー ルに入れ、手でまんべんなく混ぜ合わす。

3、（2）に砂糖を入れ、さらに混ぜ合わせます。

4、（3）に全ての具を入れ混ぜ、水飴orはちみつを入れて、さらに混ぜます。

 

5、切った野菜を全て入れ混ぜ合わせる。

 

6、焼酎を入れ、混ぜる。

7、焼酎(分量外)で拭いた清潔な容器に入れ、上から 手で押し空気を抜き、中蓋をして、重石(1 kg) をする。上に焼酎をかけておくとカビが発生しにくい。

8、日光の当たらないところに置いて熟成。【食べ頃】 40日〜60日後

寒い時期に仕込む場合は、発酵を促すため、 最初の 2 週間は 25°C前後の場所に置いて下さい。

【仕込み初日】


【50日目】

【出来上がり】

 

 

 

国産の米・大麦・大豆で作った金山寺こうじです。
こうじは生き物なので冷凍した状態（クール便）でお届けします。

5合（800ｇ）入り　750円（税別）

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