金山寺みその作り方
できあがり量：約1.6kg
【材料】
金山寺こうじ …800g
野菜(瓜、なす、生姜、しそ等) …総グラム数400g
（野菜の水分は多少必要ですので、絞り切らないでください）
砂糖 …300〜350g
塩（塩分7.2%） …125g
水飴orはちみつ …お好みで
焼酎 …100cc
【作り方】
1、野菜をお好みの大きさに切ります。（生のまま使用）
2、金山寺こうじと塩を焼酎で拭いたボールに入れ、手でまんべんなく混ぜ合わせます。
3、（2）に砂糖を入れ、さらに混ぜ合わせます。
4、（3）に全ての具を入れ混ぜ、水飴orはちみつを入れて、さらに混ぜます。
5、（4）を焼酎でふいた綺麗な容器に入れ、上から手で押して空気を抜き、中蓋をして、重石（1kg）をします。
＊上に焼酎をかけておくとカビが発生しにくくなります。
6、日光の当たらないところに40日〜60日置いて寝かせると食べ頃です！
7、出来上がり時、汁がカビていればカビの部分をすくい取ります。
カビがなければ、まず上澄みの汁をすくいとってから中蓋を取って下さい。
＊この上澄みは、煮炊き用の醤油として使用できます。
国産の米・大麦・大豆で作った金山寺こうじです。 こうじは生き物なので冷凍した状態（クール便）でお届けします。
5合（800ｇ）入り 750円（税別）
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