米麹から甘酒はどう作りますか？

生米こうじ400gに80℃以上の湯400ccを注いで60℃にし、炊飯器はフタを開けたまま清潔なふきんをかけて保温、ヨーグルトメーカーは60℃にセットし、途中かき混ぜながら8時間置けば完成します。

甘酒に砂糖は必要ですか？

必要ありません。米麹のでんぷんが酵素で分解されて自然な甘みが生まれます。丸新本家の生米麹は糖化力が強いため、砂糖を加えなくても甘く仕上がります。

米麹から作る甘酒は、麹の酵素が米のでんぷんを糖化するため自然な甘みが強く、ブドウ糖やアミノ酸などの栄養が豊富です。酒粕の甘酒は酒粕を溶かして砂糖を加えるもので、微量のアルコールを含みます。丸新本家がご紹介しているのは米麹の甘酒です。

ご自分で作る方は生米麹（800g・5合）、すぐ飲みたい方は濃縮あま酒300gが便利です。金山寺味噌を作る方は金山寺こうじ800gをお選びください。

生米麹は冷凍庫（0℃以下）で保存してください。加熱乾燥していない生タイプのため、冷凍での保管をお願いしています。凍ったまま甘酒づくりに使えます。

はい。手づくり醤油キット（2Lペットボトル用）、ミニ手づくり醤油キット（500ml用）、かんたん手作り味噌キット（煮大豆と塩切り麹のセット・仕込み袋付き）をご用意しています。

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当社の商品には、紅麹は入っておりません。

丸新本家のこうじは、玄米から自社で精米した国産うるち米に、金山寺味噌用と同じ黄麹菌をつけた生タイプです。
加熱乾燥していないため麹菌が生きており、糖化力が強いので甘酒・味噌・塩麹が砂糖なしでも甘く仕上がります。
ご自分で作る方は生米麹800g、すぐ飲みたい方は濃縮あま酒300gをお選びください。

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