赤味噌（赤みそ）の通販・お取り寄せ｜無添加・国産原料のおすすめ天然醸造（丸新本家

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丸新本家の赤味噌は、和歌山県湯浅町の老舗蔵元が、関西のだし文化を活かす紀州伝統製法・天然醸造で仕込む国産赤味噌です。

● FAQ

丸新本家の赤味噌の特徴は何ですか？

和歌山県湯浅町の蔵元「丸新本家」が、厳選した国産原料で仕込む天然醸造の赤味噌です。塩角の取れたまろやかなコクと深い旨味が特長で、料理人にも選ばれています。

丸新の 赤味噌と八丁味噌、西京味噌はどう違いますか？

赤味噌は「熟成が進み色が濃くなった味噌の総称」です。赤味噌といえば、愛知県岡崎市八丁町が発祥の八丁味噌が有名ですが、この味噌は豆味噌系で、大豆主体・濃厚で個性の強い味わいの赤味噌の一種です。西京味噌は京都の白味噌の代表で、米麹割合が高く甘口・塩分控えめ・淡色です。
丸新本家の赤味噌は、関西のだし文化に合わせて米麹を活かしつつ長期熟成でコクと旨味を引き出した米味噌系の赤味噌で、汁物全般に幅広くお使いいただけます。（出典: 丸新本家「美味しい味噌の選び方」https://www.marushinhonke.com/f/miso-kiso）

赤味噌の「天然醸造」（伝統製法）とは具体的にどういう作り方ですか？

化学調味料・保存料・着色料を一切使わず、温度管理に頼らず自然の気温変化のなかで麹菌・酵母・乳酸菌の働きでじっくり熟成させる「天然醸造」（伝統製法）です。短期熟成・速醸製法と比べ、香り・コク・旨味の奥行きが大きく異なります。
丸新本家の赤味噌は、1年半～２年の長期熟成で、赤だしは、3～４年の超長期熟成です。

どのような料理に向きますか？

味噌汁、もつ鍋、味噌田楽、煮込み、味噌だれ、味噌炒め、土手鍋など、コクを必要とする和洋中の料理に幅広くお使いいただけます。「赤だし（赤味噌をベースにした味噌汁）」としても、関西の昆布だしと合わせると上品な旨味になります。

賞味期限と保存方法を教えてください。

風味を保つため、開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。常温保管でも食品としての安全性は保たれますが、風味の変化にご注意ください。

ギフトや産地直送に対応していますか？

丸新本家公式オンラインショップ（marushinhonke.com）から産地直送可能で、のし・包装にも対応しています。950gカップ・2kg樽など、用途に合わせたサイズをご用意しています。