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塩麹の作り方

■ ヨーグルトメーカーや炊飯器で作る場合

【材料】

生米こうじ 200g
塩 53g
お湯 150cc(80℃程)

【作り方】

① 殺菌したヨーグルトメーカーの内容器、または、炊飯ジャーに冷凍したままで生米こうじとお湯(80℃)と塩53gを入れる。
保温スイッチを入れる。

② 途中かき混ぜながら4時間置く。
※フタは開けたままにしてください。

【ポイント】

ヨーグルトメーカーの場合: 設定温度を60℃にする。
出来立ては塩辛くなっていますので、まろやかに仕上げたい場合は常温で暫く熟成させてください。
冷蔵庫で保存し、3ヶ月で使い切るようにしましょう。

 


【材料】

鶏せせり肉(もしくは砂肝)   200g
オリーブオイル   100cc
塩麹   大さじ2
にんにく   1〜2片
唐辛子   1〜2片
ローズマリー あれば

 

【作り方】

⒈ オリーブオイルを鍋に入れ、塩麹をまぶしたせせり肉と他の材料をいれる。

⒉鍋を日にかけ、火が通ったら出来上がり!