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生米麹(こめこうじ) 生冷凍 5合(約800g)袋入り 国産銘柄米使用☆塩麹・甘酒・味噌づくりに☆【A1102】

商品番号 A1102
販売価格 ¥ 896 税込
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生米麹
米麹つくりには、創業明治14年から続く5代目の名にかけて一切の妥協をしません

・米は100%国産銘柄米

・麹菌は金山寺味噌を作るのと同じ黄菌(菌は緑色)を使用

昔から変わらない製法で、仕込み日の温度や湿度など、
全て培った職人の技と勘で微妙に調整し、仕込みます。

黄麹だから、日本酒の麹のように真っ白ではなく、少し黄色がかっています。




当店の米麹ができるまで
その一、米を蒸す。

当店の米は100%国産銘柄米使用。米選びは一切の妥協をしません。


毎月毎月仕込みを行っています。その日の気温や温度によって蒸す時間、水の量などは微妙に変わります。


その二、菌をつける

企業秘密のため写真は掲載できませんが、当店のは菌は丸新スペシャルもやしです。
そのため熟成が早く甘く仕上がります。

実際、「丸新さんの麹は味噌を作っても甘酒を作っても、甘くなる上に早く熟成してとても美味しくできる!」と言われるのはそのためです。


米麹を寝かせているところ
その三、寝かす。

菌をつけた米麹は3日間寝かせます。この寝かす期間も、気温や温度によって微妙に変わります。

作業風景
その四、冷凍する。

米麹は麹菌が生きています。生冷凍保存して、みなさまにお届けします。

冷凍でお届けするので米麹が生きています

冷凍でお届けしますが、パラパラと固まっておりませんので、使いたい分量だけ使って保存ができます。
切り口がついて使いやすくなりました。


米麹を使って手作り

米麹自体は、そのまま食べるものではありません。色々な食材と混ざり合うことによって、様々なものが出来上がります。

米麹+大豆+塩=味噌
手作り味噌の作り方はこちら>>

米麹+ご飯+湯=甘酒
甘酒の作り方はこちら>>

米麹+塩+水=塩麹
塩麹の作り方はこちら>>


味を左右するのは米麹の質です
伝統の技に裏付けされた米麹




※ クール便にて発送の商品と、送料無料の商品を同梱する場合、
クール便の代金を別途いただきます。
※ 冷凍・冷蔵の商品は、のし・包装はできませんので、ご了承ください。
時々欠品する時がありますが、毎月仕込みをしておりますので、仕込みが上がり出荷できるようになまでお待ち頂くことがございますが、ご了承ください。
多量注文の場合は、ご予約承りますのでお問い合わせ下さい。



名称 米麹
原材料名 米(国産)
内容量 800g
保存方法 冷凍庫にて保存
栄養成分表示(100gあたり) エネルギー 286kcal、たんぱく質 6g、脂質 2g、炭水化物 59g、食塩相当量 0g





4.77
226
  • 投稿日
    今回生米麹2回目の購入です。8,000円以上でクール宅急便なのに送料無料と注文してからの発送も早くとても有難いです! 丸新本家さんの生米麹で甘酒を作っていますがほんとに甘くて美味しい甘酒が出来上がります!3人分作ってますがみんな毎日飲むのが楽しみです。 飲む点滴と言われている甘酒最高です!  美味しい米麹をありがとうございます!
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    美味しい甘酒が出来ました! 麹はパラパラしていて使いやすいですし、サラサラしています。 そしてとても甘いです‼️こんなに甘くなくてもいいんだけど、、というくらい。 でもスッキリしていて美味しかったです。 ありがとうございました。
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    今までは、スーパーで売っている乾燥麹で塩麹を作っていましたが、こちらの生米麹を使い始めました。こちらで塩麹を作ると、乾燥の物よりも発酵が早いように感じました。また、生のためか、それほど水分も吸収せず、麹の発酵中に水分が少なくなることもなく、手間があまりかからずに作ることができました。

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