生米麹（こめこうじ）　生冷凍　５合（約800ｇ）袋入り　国産銘柄米使用☆塩麹・甘酒・味噌づくりに☆【A1102】

・米は100%国産銘柄米

・麹菌は金山寺味噌を作るのと同じ黄菌（菌は緑色）を使用

・昔から変わらない製法で、仕込み日の温度や湿度など、
全て培った職人の技と勘で微妙に調整し、仕込みます。

・黄麹だから、日本酒の麹のように真っ白ではなく、少し黄色がかっています。




その一、米を蒸す。

当店の米は100%国産銘柄米使用。米選びは一切の妥協をしません。

毎月毎月仕込みを行っています。その日の気温や温度によって蒸す時間、水の量などは微妙に変わります。


その二、菌をつける

企業秘密のため写真は掲載できませんが、当店のは菌は丸新スペシャルもやしです。
そのため熟成が早く甘く仕上がります。

実際、「丸新さんの麹は味噌を作っても甘酒を作っても、甘くなる上に早く熟成してとても美味しくできる！」と言われるのはそのためです。



その三、寝かす。

菌をつけた米麹は3日間寝かせます。この寝かす期間も、気温や温度によって微妙に変わります。


その四、冷凍する。

米麹は麹菌が生きています。生冷凍保存して、みなさまにお届けします。



冷凍でお届けしますが、パラパラと固まっておりませんので、使いたい分量だけ使って保存ができます。
切り口がついて使いやすくなりました。




米麹自体は、そのまま食べるものではありません。色々な食材と混ざり合うことによって、様々なものが出来上がります。

米麹＋大豆＋塩＝味噌
手作り味噌の作り方はこちら>>

米麹＋ご飯＋湯＝甘酒
甘酒の作り方はこちら>>

米麹＋塩＋水＝塩麹
塩麹の作り方はこちら>>








※ クール便にて発送の商品と、送料無料の商品を同梱する場合、
クール便の代金を別途いただきます。
※ 冷凍・冷蔵の商品は、のし・包装はできませんので、ご了承ください。