紀州湯浅名産 醤油・湯浅醤油 製造・販売 丸新本家株式会社

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生米麹(こめこうじ) 生冷凍 5合(約800g)袋入り 国産銘柄米使用☆塩麹・甘酒・味噌づくりに☆【A1102】

商品番号 A1102
クール便でお届け
販売価格 ¥ 810 税込
[ 41 ポイント進呈 ]
【7月1日より手提げ袋は有料となりました】
●ギフト箱や小分けの袋など必要な方は、こちらのページより必要枚数をカートに入れてご購入ください

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4.76
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  • 投稿日
    麹は初めて注文しました。塩麹をレシピ通り作って実家用に、きもち塩を控えて自宅用に。作ってすぐは塩がとがっていましたが、4~5日したらまろやかになってとても美味しい。生の野菜に少し加えておいただけで料亭の味。今まで出会った塩麹の中で最高です。 あの美味しい味噌を作る麹だから さもありなんと納得しました。もちろん甘酒も作りましたよ。
  • 購入者
    岡山県 40代 女性
    投稿日
    いろんな生麹で食べる甘酒作りをしていました 自分好みの麹に出逢えました 優しい甘さでいくらでも食べてしまうんです これからもお世話になります
生米麹
生米麹
米麹つくりには、創業明治14年から続く5代目の名にかけて一切の妥協をしません

・米は100%国産銘柄米

・麹菌は金山寺味噌を作るのと同じ黄菌(菌は緑色)を使用

昔から変わらない製法で、仕込み日の温度や湿度など、
全て培った職人の技と勘で微妙に調整し、仕込みます。

黄麹だから、日本酒の麹のように真っ白ではなく、少し黄色がかっています。




当店の米麹ができるまで
その一、米を蒸す。

当店の米は100%国産銘柄米使用。米選びは一切の妥協をしません。


毎月毎月仕込みを行っています。その日の気温や温度によって蒸す時間、水の量などは微妙に変わります。


その二、菌をつける

企業秘密のため写真は掲載できませんが、当店のは菌は丸新スペシャルもやしです。
そのため熟成が早く甘く仕上がります。

実際、「丸新さんの麹は味噌を作っても甘酒を作っても、甘くなる上に早く熟成してとても美味しくできる!」と言われるのはそのためです。


米麹を寝かせているところ
その三、寝かす。

菌をつけた米麹は3日間寝かせます。この寝かす期間も、気温や温度によって微妙に変わります。

作業風景
その四、冷凍する。

米麹は麹菌が生きています。生冷凍保存して、みなさまにお届けします。

冷凍でお届けするので米麹が生きています

冷凍でお届けしますが、パラパラと固まっておりませんので、使いたい分量だけ使って保存ができます。
切り口がついて使いやすくなりました。


米麹を使って手作り

米麹自体は、そのまま食べるものではありません。色々な食材と混ざり合うことによって、様々なものが出来上がります。

米麹+大豆+塩=味噌
手作り味噌の作り方はこちら>>

米麹+ご飯+湯=甘酒
甘酒の作り方はこちら>>

米麹+塩+水=塩麹
塩麹の作り方はこちら>>


味を左右するのは米麹の質です
伝統の技に裏付けされた米麹




※ クール便にて発送の商品と、送料無料の商品を同梱する場合、
クール便の代金を別途いただきます。
※ 冷凍・冷蔵の商品は、のし・包装はできませんので、ご了承ください。
時々欠品する時がありますが、毎月仕込みをしておりますので、仕込みが上がり出荷できるようになまでお待ち頂くことがございますが、ご了承ください。
多量注文の場合は、ご予約承りますのでお問い合わせ下さい。



名称 米麹
原材料名 米(国産)
内容量 800g
保存方法 冷凍庫にて保存


【甘酒が苦手な方でも飲みやすい! ノンアルコール・砂糖不使用・国産米・有田みかん果汁 使用!】



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