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湯浅醤油　蔵匠　樽仕込み200ml
大豆の旨み・コクを引き出す
【古式製法】お刺身・納豆に

商品番号 48320
販売価格 ¥ 648 税込
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賞味期限・原材料・塩分・保存方法について（詳細はこちら）

醤油樽（杉樽）にこだわった古式製法の湯浅醤油

湯浅醤油のベースとなっている、当店基本の醤油です。
蔵人が古式製法で作っている、醤油樽（醤油を熟成、発酵させる樽）にこだわった、味も香りも絶品の、自慢できる逸品です。
たまり醤油ほど濃くなく、すっきりとした味で、香りも豊かです。
杉樽から搾ったままのおいしさが詰まっています。
お寿司やおひたし、煮魚に。何のお料理にも合うのが特徴です。
醤油発祥の地・湯浅のお醤油を味わってみて下さい。

 

杉樽で熟成させた樽仕込みのこだわり

原材料（国産大豆）へのこだわり

五代目がみずから全国を飛び回り、 厳選した素材のみを使用。
日本で作られている醤油の97％は、 脱脂加工大豆や海外産の大豆を 使った醤油。
国産の大豆をつかった醤油はわずか3％！

当店の醤油の大豆は、 全て国産大豆を使用しています。

 

古式製法への木桶（杉樽）

職人が丁寧に木桶で1年半～2年熟成
他では珍しい、昔ながらの木桶で職人が丁寧につくるお醤油です。
厳寒の冬に仕込み、天然の杉樽で約2年じっくり熟成させることで 濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。
杉樽から搾ったままで何も加えていない、大豆のもつ自然の甘みが まろやかで深い味わいを出してくれます。

 

蔵人による丁寧な大豆の茹で
違いを生む大豆の茹で方

古式製法とは、大豆を茹でて仕込む製法のことです。
通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ますが弊社では他とは違い、国産の大豆を大釜で約4時間、じっくり煮込みます。
その際に出てくる白い泡（大豆のたんぱく質）は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。なぜなら、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。
こうする事により、より一層できあがる醤油が美味しくなります。

 
１．古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで取り出します。
取り出した黒豆に、炒り割小麦（炒って引き割った小麦）を混ぜて、麹菌をかけて室（むろ）で3日間ねかせます。		 ２．大豆を煮こんで茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。その仕込み水を麴菌と合わせて、杉樽に仕込みます。
この状態を「もろみ」といいます。

 
３．もろみを櫂入れ（かいいれ）し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。

 

 ４．この櫂入れ作業を約2年間、およそ700日間行い、じっくり熟成させます。
５．熟成させたもろみを搾ります。
木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ…この作業を続けて、何層にも重ねて行く作業を、全て手作業で行います。		 ６．こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。（ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醬油です）丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後、厚板を落とし、圧をかけず半日～1日待ちます。

 
７．その後圧を徐々にかけていき、3日～4日待ちます。
無理やり搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。

 

 ８．そうやって搾った生揚げの醤油（生醤油）を、桶に入れ、約1ヶ月オリがおりるのを自然に待ちます。
９．オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れをします。この時、菌を殺すと同時に、火入れ香（ひいれが）という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。その後、半自動で機械にビンを置いて充填し、フタをします。手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成！長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。

● 樽仕込み - おすすめの使い方

さしみ、寿司、煮物、ラーメン、焼きおにぎり、そばつゆ、焼き鳥、冷奴、いろいろなお料理にお使い頂けます。

 

●樽仕込みは多くの商品とコラボしています
コラボ商品が多い

醤油樽（杉樽）でじっくり熟成させた樽仕込み。濃厚な旨味の多い醤を、薄めることはしていません。
アミノ酸などの旨味調味料や甘味料、一切加えていない本物の醤油です。
大手企業の商品に使用されたり、有名ラーメン屋さんなどで使用頂いております。

 

※保存料・着色料などは使用しておりません。
※国産原料使用。
※遺伝子組み換え原料・脱脂加工大豆は使用しておりません。

 

 

 

 

【 蔵匠 樽仕込み 】

原材料 大豆（国産）、小麦、食塩
賞味期限 2年
塩分 13.3%

 

【 栄養成分表示（100mlあたり） 】

エネルギー 112kcal
たんぱく質 13g
脂質 0g
炭水化物 15g
食塩相当量 16.4g

 



4.88
24
  • baobab 1
    購入者
    神奈川県 40代 女性
    投稿日
    冷や奴や納豆、お刺身に使用しています。凄く美味しくてリピートしています。
  • ピー子 1
    購入者
    非公開
    投稿日
    こちらのお醤油があまりにも美味しいのでお友達へのプレゼント用に購入しました。 甘みとまろやかさがあり醤油が 美味しいと感じたのは初めてでした。原材料にもこだわっておられるようなので安心です。 何に使っても美味しいので余計な調味料が不要です。
  • ガーデナーK 2
    購入者
    広島県 60代 女性
    投稿日
    お料理がとっても上手なお義母さんにも差し上げたら『このお醤油でお魚の煮付けをすると、とっても美味しく出来るよ』と、とても喜んでくれました。お魚の煮付けにこちらのお醤油は欠かせません！
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