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| 湯浅醤油といえばこれ！ |
湯浅醤油のベースとなっている、当店基本の醤油です。
蔵人が古式製法で作っている、味も香りも絶品の、自慢できる逸品です。
たまり醤油ほど濃くなく、すっきりとした味で、香りも豊かです。
杉樽から搾ったままのおいしさが詰まっています。
お寿司やおひたし、煮魚に。何のお料理にも合うのが特徴です。
醤油発祥の地・湯浅のお醤油のを味わってみて下さい。
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●原材料へのこだわり① |
| 五代目がみずから全国を飛び回り、 厳選した素材のみを使用。 |
日本で作られている醤油の97％は、 脱脂加工大豆や海外産の大豆を 使った醤油。
国産の大豆をつかった醤油はわずか3％！
当店の醤油の大豆は、 全て国産大豆を使用しています。
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●原材料へのこだわり② |
| 職人が丁寧に木桶で1年半～2年熟成 |
他では珍しい、昔ながらの木桶で職人が丁寧につくるお醤油です。
厳寒の冬に仕込み、天然の杉樽で約2年じっくり熟成させることで 濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。
杉樽から搾ったままで何も加えていない、大豆のもつ自然の甘みが まろやかで深い味わいを出してくれます。
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●創業明治14年 丸新本家の醤油ができるまで |
| 古式製法とは、サイズを茹でて仕込む製法のことです。 |
通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ますが弊社では他とは違い、国産の大豆を大釜で約4時間、じっくり煮込みます。
その際に出てくる白い泡（大豆のたんぱく質）は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。なぜなら、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。
こうする事により、より一層できあがる醤油が美味しくなります。
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１．古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで取り出します。
取り出した黒豆に、炒り割小麦（炒って引き割った小麦）を混ぜて、麹菌をかけて室（むろ）で3日間ねかせます。 |
２．大豆を煮こんで茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。その仕込み水を麴菌と合わせて、杉樽に仕込みます。
この状態を「もろみ」といいます。
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３．もろみを櫂入れ（かいいれ）し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。
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４．この櫂入れ作業を約2年間、およそ700日間行い、じっくり熟成させます。 |
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５．熟成させたもろみを搾ります。
木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ…この作業を続けて、何層にも重ねて行く作業を、全て手作業で行います。 |
６．こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。（ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醬油です）丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後、厚板を落とし、圧をかけず半日～1日待ちます。
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７．その後圧を徐々にかけていき、3日～4日待ちます。
無理やり搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。
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８．そうやって搾った生揚げの醤油（生醤油）を、桶に入れ、約1ヶ月オリがおりるのを自然に待ちます。 |
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９．オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れをします。この時、菌を殺すと同時に、火入れ香（ひいれが）という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。その後、半自動で機械にビンを置いて充填し、フタをします。手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成！長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。 |
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●原材料へのこだわり③ |
さしみ、寿司、煮物、ラーメン、焼きおにぎり、そばつゆ、焼き鳥、冷奴、いろいろなお料理にお使い頂けます。
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●原材料へのこだわり④ |
| コラボ商品が多い。 |
濃厚な旨味の多い醤を、薄めることはしていません。
アミノ酸などの旨味調味料や甘味料、一切加えていない本物の醤油です。
大手企業の商品に使用されたり、有名ラーメン屋さんなどで使用頂いております。
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●原材料へのこだわり⑤ |
| 希少な国産丸大豆が使われている醤油。 |
お醤油の素材としては珍しい大豆は、国産の丸大豆です。国産丸大豆は、味が濃い特徴があります。もちろん合成保存料・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
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名称：湯浅醤油 蔵匠 樽仕込み
原材料名：大豆（国産）、小麦（国産）、食塩（長崎の塩）
塩分：16.4％
内容量：200ｍｌ
保存方法：直射日光を避け、冷暗所にて保管。
賞味期限：2年
※保存料・着色料などは使用しておりません。
※国産原料使用。
※遺伝子組み換え原料・脱脂加工大豆は使用しておりません。
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