■丸新本家の金山寺味噌づくりへのこだわり

丸新本家は、明治14年創業以来、金山寺味噌・味噌・もろみ味噌・麹などを、すべて国産原料で丁寧に製造しています。安心して召し上がっていただける商品をお届けするため、手間暇を惜しまない伝統の製法を守り続けています。

①素材へのこだわり
野菜・穀物・砂糖・塩・水飴に至るまで、すべて国産を使用（酒精が国産ではない）
人工甘味料・保存料・着色料は一切不使用。
特に「なす」は、絶滅の危機にあった湯浅なすを地元農家の協力で復活させ、1年分を冷凍保存して使用

②伝統の継承と地域の取り組み
和歌山の金山寺味噌は、「紀州金山寺味噌」として2017年8月にGI（地理的表示）認定を受け、和歌山県全体でその伝統を守る取り組みが進められています。湯浅町は金山寺味噌と醤油の発祥地としても知られ、地域の誇りとして受け継がれています。

③味とバリエーションの豊かさ
丸新本家の金山寺味噌は、日本一種類が豊富で美味しさと評されるほどバリエーションが豊富。具だくさんタイプやうす塩味、ゆず・梅・わさび・にんにく・山椒入りなど、どれも自信を持っておすすめできる逸品です。

④製造工程の丁寧さ
金山寺味噌の製造は、麹づくりから野菜の下ごしらえ、発酵・熟成まで、手作業で丁寧に行われています。具材の大きさに合わせて機械詰めではなく、しゃもじを使って手詰めするなど、細部にまでこだわりが詰まっています。

約１００年使用している吉野杉の木樽を含め、大きな木樽で長期熟成させる伝統製法でつくっています。
気温の低い冬季に仕込み、ゆっくりと発酵をスタートさせ、春夏秋冬とじっくりと時間をかけて１年半以上熟成させることで、複雑な旨みのある濃厚な醤油になります。
効率を上げるために加温したり大量生産はしません。 木樽で仕込み、人の手で大切に手入れしながら作っていることが、湯浅醤油の味と品質を保つ秘訣です。
湯浅醤油 生一本黒豆、樽仕込み、魯山人など、醤油の大豆は、一般的に使われている脱脂加工大豆ではなく、そのまま食べても美味しい国産の丸大豆を使用しているので、醤油になっても旨味成分が濃い醤油になっています。
良い原料を使用し、新しい技術も取り入れながら伝統的な製法を守りつつ製造できる高い技術力があるからこそ、ごまかしのないシンプルな原料だけで本当に美味しい醤油をつくることが出来ていると自負しております。
実際に旨味を示す数値は非常に高く、料理に使用するとその違いがよく分かると、名料理人にも高く評価を頂いています。

湯浅醤油の蔵は、原料・製造方法・製造場所のすべてを公開している、全国でも珍しい“見学型の醤油蔵”です。
「本当にここで作ってるの？」というお客様の声をきっかけに、蔵を開放することにしました。実際にご覧いただくことで、湯浅が醤油の発祥地であることや、手間暇かけた伝統製法を知っていただき、安心して使っていただけると信じています。

■体験メニューも充実！
櫂入れ体験：約2トンのもろみが入った杉樽を、長い櫂棒でかき混ぜる作業を体験できます。職人の気分を味わえる貴重な体験です。

■マイ醤油づくり体験：500mlのペットボトルに自分だけの醤油を仕込み、持ち帰って約1年かけて育てます。世界にひとつだけの味に仕上がります。

■見学はエンターテイメント！
蔵見学や醤油づくりは、学びと遊びが融合したエンターテイメント。小さなお子様から大人まで、家族みんなで楽しめる内容です。醤油が何からできているのか、どうやって作られるのかを、五感で体験しながら学べる貴重な機会です。