「猛反対」の中で生まれた醤油発祥の地のヒット醤油

シリーズ「商いの原点」～湯浅醤油（和歌山県）後編

近年、ベルギーを中心に欧州のミシュラン星付きレストランのシェフたちに愛用されている日本の醤油がある。と言っても、彼らは「和食」を作るわけではない。フランス料理の“隠し味”として、その醤油を使うのである。たとえば、マカロンの外側に、それとわからないように塗ったりするのだという。
その醤油とは「生一本黒豆醤油」。作り手は、紀伊半島の南端近くの過疎の町・和歌山県有田郡湯浅町（人口約1万1700人）にいる醤油職人・新古敏朗（しんこ・としお）氏（48）である。彼は、1881年に創業した調味料製造会社「丸新本家」の5代目当主で、彼の作った醤油製造の戦略子会社「湯浅醤油」の代表取締役だ。彼のもとには、はるばる欧州各国からシェフたちが買い付けにやってくる。

（前編）「欧州のミシュランシェフが大量買いする醤油」
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/52233

湯浅町と言えば、日本における醤油発祥の地である。しかし、新古氏が大阪の専門学校を卒業して、故郷に戻り家業に従事するようになった頃、かつて92軒あった醤油屋は5軒にも満たないほど衰退していたという。親会社の丸新本家も、金山寺味噌製造の名門ながら、醤油製造に関しては、四半世紀も前に不採算を理由に製造をやめていた。

ところが、バブル経済の崩壊と、それに続く平成大不況が、暗澹たる状況を一変させたという。いったいどういうことなのか？

http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/52351

ネットニュース JP Press、
日本ビジネスシェフで湯浅醤油が紹介されましたまずは前編！

欧州のミシュランシェフが大量買いする醤油 
シリーズ「商いの原点」～湯浅醤油（和歌山県）
前編 | JBpress(日本ビジネスプレス)

欧州のミシュランシェフが大量買いする醤油（JBpress） – Yahoo!ニュース

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180205-00052233-jbpressz-bus_all

本物の醤油をみんなに知ってもらいたいと活動を始めて随分と経ちましたが
こういった形で紹介して頂くとやってきてよかったなぁと思います。

湯浅醤油有限会社ホームページからも
Toon Dierickxさんとの出会いについて閲覧することが出来ます。

「有名レストランシェフも認めた最高の醤油」
http://www.yuasasyouyu.co.jp/michelin/

生一本黒豆のお買い求めはこちらから
http://www.marushinhonke.com/SHOP/28820.html

2018/01/27　読売新聞に『醤油蔵　訪日客で沸く』と
湯浅醤油有限会社が掲載されました。

蔵見学を始めた当初は国内客のみだったが、最近は海外からの
醤油蔵見学客が増えている。
2017年は海外から約6000人、3年前の２倍。

伝統的な手法を用い、手間暇をかけて作る。このことが
ブランド力や希少性を高め、訪日客へのアピールにつながっている。

発酵食品ウェブサイト「ハッコラ　hacco la」さんで、丸新本家のみかん甘酒が紹介されました。

『ユニークなフレーバー甘酒：みかんにトマト、ヨーグルトや豆乳の甘酒はいかが？』

丸新本家「みかん甘酒」1,080円（税込み）

紀州名産「湯浅醤油」の醸造で有名な丸新本家が、同じ和歌山県の有田地方で甘くて瑞々しいみかんを栽培している、
早和果樹園と異色のコラボを実現。旨味が凝縮された丸新本家の甘酒と、早和果樹園の100％有田みかん
ストレートジュース「味まろしぼり」を加えた「みかん甘酒」を作りました！

製造のきっかけは、丸新本家5代目・新古敏朗さんと、交流のあった早和果樹園の間で「一緒に何かを作りたい」という話が
持ち上がったことでした。そこで「甘酒にみかんを入れたら美味しそう」となり、「みかん甘酒」が誕生したのです。

「みかん甘酒」は “ノンアルコール” “砂糖不使用” “ 国産米（米麹）使用”の嬉しい三拍子。
みかんはビタミンCが豊富だから、美容にも良さそうですね！

丸新本家さんからのオススメポイント

「みかん甘酒」はみかん果汁を入れることで、甘酒が苦手な方でも飲みやすくなっています。
ミックスジュースのような感覚で、手軽に飲んでいただけますよ。

HP、Facebook、twitterのリンクです。
https://haccola.jp/2017_11_20_4398/
https://www.facebook.com/haccola/posts/743738452418194
https://twitter.com/haccola_85/status/932543931396407298

みかん甘酒のページはこちら
http://www.marushinhonke.com/SHOP/643975.html

産経新聞の記事がYahoo!ニュースで紹介！
題名：昆虫食の奥深い世界　「未来の食料源」普及へ試行錯誤、カメムシはパクチーの香り？

醤油（しょうゆ）醸造の発祥の地として日本遺産に認定された和歌山県湯浅町で、蚕の繭を発酵させて作る醤油風調味料「シルク醤油」の試作が進んでいる。来年の販売に向けて、８月にはインターネット経由で資金を募るクラウドファンディングを開始する。和歌山県では２年前、イナゴを使った醤油のような味わいの昆虫発酵調味料「イナゴソース」も誕生。独自のタンパク源として「昆虫食」の普及に取り組む人たちが試行錯誤を続けている。（山田淳史）

シルク醤油は、イナゴソース開発にも関わった「湯浅醤油」（湯浅町）の新古敏朗社長と、大阪府岬町と和歌山市に事務所を置く「昆虫エネルギー研究所」の佐藤裕一代表らが発案。大豆の代わりに蚕の繭を使用し、麹や塩も入れて発酵させて作る。

昨年１月から試作を繰り返し、新古社長は「初めて味見したときは、何でこんなに甘いのかと驚いた。大豆や小麦からくる味わいとは違った」と話す。ただ、販売できるだけの量を醸造するには多額の材料費が必要となる。高級な繭を購入する場合、１キロ１０万円以上もかかるからだ。

そこでクラウドファンディングで資金を募ることにした。期間は８月１日から９月１０日ごろまでを予定し、目標額に達した場合、一定額以上を出資した人にシルク醤油をプレゼントすること考えているという。また佐藤代表は、８月５日に東大阪大学短期大学部（大阪府東大阪市）でシルク醤油の試飲会を予定するなど、各地での試飲会の開催も検討。一人でも多く出資者を増やしたい意向だ。

つづきはこちら
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170714-00000501-san-soci