金山寺味噌とは - 金山寺味噌の通販・お取り寄せ　丸新本家・湯浅醤油

金山寺味噌とは和歌山県伝統のなめ味噌（嘗め味噌）です 。
中国から紀州の興国寺 (和歌山県由良町)に伝わった径山寺味噌（徑山寺味噌、きんざんじみそ）が
由来となったもので、味噌汁に使う味噌と違い、金山寺味噌（きんざんじみそ）は、米・大麦・大豆・なす・瓜・生姜・しそが入った自然発酵のおかず味噌で、和歌山県では食べ方を知らない人はいない、というほど地域に根ざしていて、特産品として和歌山県推薦優良土産品に指定されています。

金山寺味噌は、調味料として使うのではなくそのまま食べることができる味噌です。
元々は冬に食べる為に夏野菜を使って作った保存食で、その樽にたまった液体「溜まり」は日本の醤油の元祖と言われている為、和歌山県の湯浅町が日本の醤油・湯浅醤油と金山寺味噌の発祥地と言われています。

金山寺味噌の特徴は、野菜の旨みが引き出され、甘みと塩味、深みのある香りの良い味噌です。
食べ方（レシピ）としては、ご飯のお供やお粥、酒の肴、もろきゅう、野菜スティック、チーズのトッピングなどにおすすめです。食材に乗せるだけで簡単に楽しむことができます。
もろみ味噌に似ていますが、やはり野菜が入っているので、おかずになりますし、瓜やナスなど具を選ぶ楽しみや食感を楽しめる味噌で、紀州では茶粥のお供に昔から食べられている伝統食です。

丸新本家の金山寺味噌は具が大きく、ウリはコリコリと歯ごたえがあり、ナスには味が染みこんで、生姜が時々ピリッとアクセントがあって飽きない食感を楽しめます。
『具が大きいから、食べ応えがあってええな～』、とお褒めの言葉を頂くことも多いです。
具が大きいので機械詰めが出来ず、すべて（箸かしゃもじを使い）手作業でパック詰め、袋詰めします。機械に具の大きさを合わすのではなく、本物の金山寺味噌を追求したいと考えています。手間・暇がかかっても、美味しいものを皆様にお届けしたいとこだわっています。

丸新本家は、純粋にすべての原料を国産にしたいと考え、砂糖は北海道のテンサイから作るてんさい糖と、種子島のきび砂糖を使用しています。水飴は、かんしょでんぷんから作られた国産の水飴です。
人工的な甘味料は一切使用しません。ステビアなどが一般的でよく知られていますが、原料としては安くても、それらを使用すると、いつまでも口に甘さがまとわりつくような気がして、嫌なのです。

丸新本家の金山寺味噌に使われているものは、厳選したものを使用しています。
・うり…和歌山の農家さんから契約栽培。塩漬けして使用する事で、コリコリとした食感になります。
・なす…フレッシュな生の丸い湯浅なすと塩漬けなすを使用。ふわっとした食感で、普通の漬物にはない食感です。
・しそ…愛知県産の柔らかい赤しそ。
・生姜…国産生姜。フレッシュな生姜で、ピリッとした味。

夏場は、塩漬けしたものではなく、生の野菜を使用します。

米は国産の銘柄米。そのままで食べてもとてもおいしいものばかりです。大豆は、良質の北海道産丸大豆を使用し、大豆を薪をくべた大きいフライパンのようなもので、炒って石臼でひき割り、皮と実を分け、味噌の食感を良くする手間暇をかけています。
紀州金山寺味噌の特徴は、「紀州金山寺味噌」では、麹の原料として、大豆、裸麦（大麦）、米の３種類の全てを使用し、具材として瓜、茄子、生姜、紫蘇の全てを使用します。
※一般的な金山寺味噌は、麹の材料として大豆、小麦を使用します。
大麦は、麦特有のハカマと言われる筋が口に残ることがなく、口当たりがよくなめらかな食感になっています。
塩は、長崎県五島灘の海水から作ったにがり塩。きめが細かく、ふわふわとしていて、それだけなめても甘いような気がする高品質のものです。

合成保存料・着色料などを使用しているメーカーさんも多いですが、丸新本家はこれらを使用しておりません。
もちろん、人工的な甘味料も使用しておりません。

こだわりばかりを詰め込んで金山寺味噌、過去に食べた美味しくなかった記憶を払拭できると
信じてやまない自慢の味を、是非ご賞味下さい。

丸新本家は、この醤油の元祖といわれる金山寺味噌のたまりを再現した唯一の蔵元です。
金山寺味噌からわずか3％しか採れない金山寺たまりを使用し、深みのある旨みとまろやかな味が特徴の『湯浅醤油 九曜むらさき』は、塩分を13.3％（重量/容量）にまでひかえ、塩辛くなくさらっとしたたまり醤油で、お刺し身や漬物など、つけ・かけ醤油として大変人気です。
金山寺たまりがないと製造ができない為、一時的に在庫切れになることがある限定商品です。

和歌山県伝統の金山寺味噌を使った、簡単にできる手作りレシピをご紹介します。
丸新本家の金山寺味噌は、材料だけでなく、味や歯ごたえまで考え抜いて製造しています。

国産材料の具は大きく、ウリはコリコリと歯ごたえがあり、ナスには味が染みこんでいてご好評いただいています。
生姜が時々ピリッとアクセントがあって、いろいろな食材に乗せても飽きない食感に仕上げていますので、お酒の肴や、ごはん、きゅうりなどに乗せてぜひ楽しんでください。

金山寺味噌・もろみ味噌を使ったレシピはこちらから