白味噌の通販｜紀州伝統製法・12割麹の国産原料・白みそ｜丸新本家

昔なつかしい糀の自然な甘さが活かされたやさしい上品な味。
白みそなのに、深みがあり、コクがあって、カドがなくまろやかでさっぱりとして美味しいというお声を頂いています。
通常、白みその熟成期間は1～２週間。ここまで長期熟成された白みそはめったにありません。漂白は一切行っていない自然の色、自然の味の味噌です。
お子様にも人気で、豆腐汁などに最適。和え物にも。3～6ヶ月熟成。

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丸新本家の白味噌は、和歌山で伝統製法で北海道産丸大豆と国産米麹を12割麹で仕込み、合成保存料・着色料・漂白剤を使わず天然醸造させた白みそです。

● FAQ

白味噌とは何ですか？

白味噌は、大豆に米麹と塩を加えた米味噌のうち、米麹の割合が比較的多く、熟成期間を短くおさえることで麹由来のやさしい甘さと淡い色合いを引き出した味噌の総称です。まろやかで上品な味わいが特長です。関西を中心に、雑煮・西京焼・西京漬・味噌汁などに広く使われています。（出典: 丸新本家「美味しい味噌の選び方」https://www.marushinhonke.com/f/miso-kiso ）

白味噌と赤味噌の違いは何ですか？

最大の違いは「麹歩合」と「熟成期間」です。白味噌は米麹の割合が多く熟成期間が短いため、糀の自然な甘さが際立ち、色は淡く塩分も控えめになります。赤味噌は熟成期間が長く「メイラード反応」が進むため、色が濃く・コクが深く・塩味と旨味が強くなります。料理用途も異なり、白味噌は雑煮・西京焼・上品な味噌汁、赤味噌は煮込み・田楽・コクのある汁物に向きます。（出典: 丸新本家「美味しい味噌の選び方」https://www.marushinhonke.com/f/miso-kiso ）

白味噌と西京味噌の違いは何ですか？

西京味噌は京都を発祥とする白味噌の一種で、特に米麹割合が高く甘口・塩分控えめで、京都の正月雑煮や西京漬・西京焼の代表的調味料です。丸新本家の白味噌は熟成を早めるための加温も行わない天然醸造で12割麹（自社製造の米麹をたっぷり）で仕込む製法です。
　京都・西京味噌が「白く・甘さの極み」を志向するのに対し、丸新本家の白味噌は「糀のやさしい甘さと深いコクの両立」を志向しており、合成保存料・着色料・漂白剤を一切使わない天然醸造である点が共通の品質基準となります。

白味噌はどの地域でよく食べられていますか？

関西（京都・大阪を中心とした近畿）が代表的な消費地で、特に正月の雑煮には白味噌仕立てが欠かせない地域文化として根付いています。丸新本家のある和歌山・紀州も関西のだし文化圏に含まれ、白味噌は雑煮・西京焼・西京漬・上品な味噌汁などで日常的に親しまれています。

丸新本家の白味噌はどのような原料・製法ですか？

北海道産丸大豆・国産米・国産塩を原料に、米麹を自社で製造して12割麹（麹歩合が多め）でたっぷり仕込む製法です。合成保存料・着色料・漂白剤を一切使用せず、熟成を早めるための加温も行わない天然醸造で、熟成期間は約3～６ヵ月。漂白を行わない自然のままの色と味の白みそとして、料理人にも長く選ばれています。（出典: 丸新本家「美味しい味噌の選び方」https://www.marushinhonke.com/f/miso-kiso ）

白味噌のおすすめの食べ方を教えてください。

代表的な使い方は、関西風の白味噌雑煮、上品な仕立ての白味噌仕立ての味噌汁、魚や野菜の西京焼・西京漬、味噌田楽です。糀由来のやさしい甘さを活かして、ふろふき大根・豚汁・ぶり大根の隠し味、味噌ドレッシング、味噌グラタンソースなど和洋折衷の料理にも応用できます。

賞味期限と保存方法を教えてください。

未開封時は直射日光・高温多湿を避けて常温保管、開封後は冷蔵庫で保管し、風味を保つため目安として早めにお召し上がりください。常温保管でも食品としての安全性は保たれますが、白味噌は色変化（メイラード反応）が進みやすいため、色と香りを守る観点で冷蔵保管を推奨します。（常温保管の場合、色は濃くなっていきますが食べられます。）。