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ひしおもろみ
丸新本家のひしおもろみは、塩分16%。本当に醤油を搾る前の醤油もろみなので塩辛いです!
これを搾ると「蔵匠 樽仕込み」(国産丸大豆の本醸造醤油)になります。

濃口のもろきゅう派、お酒好きな方におすすめ!

熟成させているので粒々感はあまりありません。これを使って煮物を作る方もいらっしゃるんですよ。


誇りをかけた逸品をぜひ



丸新本家もろみのおいしさの秘密

必要ないものは使わない

保存料、着色料など、自然なもの以外は一切使用していませんので、やさしい昔ながらの味を引き出す事ができます。

五代目みずから厳選した素材のみを使用国産丸大豆、国産小麦、醤油麹菌、長崎五島灘産の塩


五代目がみずから全国を飛び回り、探してきた素材たちです。
もちろん合成保存料・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

他に類を見ない作り方・古式製法

古式製法
古式製法とは…?
通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ます。
弊社では他とは違い、大豆を「ゆで」ます。

国産の大豆を大釜で約4時間、じっくりと煮込みます。

その際に出てくる白い泡(大豆のたんぱく質)は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。
なぜかというと、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。

そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。
こうする事により、より一層、できあがる醤油がおいしくなるからです。

この大豆を茹でて仕込む製法を、「古式製法」と呼びます。
世界最古の料理書「斉民要術」(西暦580年)を元にした醤油の作り方です。

1、古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで別に取り出します。
取り出した大豆に、炒り割小麦(炒って引き割った小麦)を混ぜて、麹菌をかけて室(むろ)で3日間ねかせます。

2、大豆を煮込んだ茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。
その仕込み水を麹と合わせて、杉樽に仕込みます。この状態を「もろみ」といいます。

3、もろみを櫂入れ(かいいれ)し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。

4、この櫂入れ作業をおよそ1年半行い、じっくりと熟成させます。

5、これを布で搾ったものが「蔵匠 樽仕込み」になります。皆様にお届けするのは、この状態の「ひしおもろみ」です。

樽仕込みとひしおもろみ


おいしいお召し上がり方

温かいご飯や焼きおにぎりに最高。
豆腐、魚やお肉、チーズとの相性も良いです。炒めものや煮物の調味料としてもご使用頂けます。

色々な食べ方でお召し上がり下さい。

ピザに、巻き寿司に、もろきゅうに

ひしおもろみを使った大人ちりめんピザのレシピはこちら>>

もろみと金山寺味噌を使った巻き寿司のレシピはこちら>>





イタリアのチーズと湯浅醤油のもろみをマリアージュさせた絶品『モロミ・フロマッジョ』は、このひしおもろみ(醤油の実)を使用しています。
和歌山県のチーズ専門店「コパン・ドゥ・フロマージュ」さんの世界でも数少ないチーズ洗練士の一人である宮本喜臣氏がイタリアに湯浅醤油のもろみを持ち込み、試作を重ね製品化しました!
このチーズ、本来なら固くなるチーズらしいのですが、醤油もろみをつけて発酵させるとなぜか固くならず柔らかい。
醤油の塩気がチーズとマリアージュして美味しんですよ!

コパンデュフロマージュさんのページはこちら
https://www.copain-f.com/




※このページは、別のサイトへ移動します。



原材料名 大豆、小麦、食塩
塩分 16%
内容量 1kg
保存方法 冷暗所に保存して下さい。
開封後は冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がり下さい。
賞味期限 90日

ひしおもろみ 量り売り1kg袋入り 本当の醤油もろみで塩辛い☆しょうゆの実【丸新本家の食べる醤油】【15600】【醤油職人】【5代目】【新古敏朗】

商品番号 15600
販売価格 ¥ 1,460 税込
[ 73 ポイント進呈 ]
5.00
1
  • 江川明
    指定なし
    投稿日
    子供の頃に母親が作ってくれた味に近くて懐かしかった。

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