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国産原料使用 赤みそのコク、白みその甘み 美味しくない味噌汁は認めない。
北海道産の丸大豆、国産米、長崎の塩を使用し、合成保存料や着色料、漂白剤等は一切使用していない天然醸造。 米に麹菌をつける米みそで、生きている生味噌です。
甘みのあり、酸味の少ないまろやかな味噌です。 毎日食べる味噌だから、一切の妥協をせず熟成するまで売りません。
当店の赤みそには麦が入っていますがこのあわせ味噌には麦が入っていません。 つまり、このあわせ味噌の為に麦を含まない赤みそを1年半から2年熟成させて作っています。 そして、一般の白みそは1週間～2週間はどの短期間で熟成させて仕上げますが、当店の白みそは3～6ヶ月じっくりと熟成させています。 ここまで長期熟成させた白みそはありません。 これらの2つのこだわりを合わせた特別な『あわせ味噌』です。
両方の良いものが活かされている味噌なので、具材は何でも合います。 あっさりした豆腐から、癖の強い魚介などにも万能。
赤味噌と白味噌、玉ねぎのすりおろり、リンゴ酢を併せた話題の『長生き味噌汁』には、すでに、赤と白を合わせているので、この味噌1つで合わせる必要がないので便利でおすすめ。
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