RSS
今年も販売開始!魯山人醤油2018




生米麹(こめこうじ) 生冷凍 5合(約800g)袋入り 国産銘柄米使用☆塩麹・甘酒・味噌づくりに☆【A1102】

生米麹・なまこめこうじ
米麹つくりには、創業明治14年から続く5代目の名にかけて一切の妥協をしません

・米は100%国産銘柄米

・麹菌は金山寺味噌を作るのと同じ黄菌(菌は緑色)を使用

昔から変わらない製法で、仕込み日の温度や湿度など、
全て培った職人の技と勘で微妙に調整し、仕込みます。

黄麹だから、日本酒の麹のように真っ白ではなく、少し黄色がかっています。




当店の米麹ができるまで
その一、米を蒸す。

当店の米は100%国産銘柄米使用。米選びは一切の妥協をしません。


毎月毎月仕込みを行っています。その日の気温や温度によって蒸す時間、水の量などは微妙に変わります。


その二、菌をつける

企業秘密のため写真は掲載できませんが、当店のは菌は丸新スペシャルもやしです。
そのため熟成が早く甘く仕上がります。

実際、「丸新さんの麹は味噌を作っても甘酒を作っても、甘くなる上に早く熟成してとても美味しくできる!」と言われるのはそのためです。


米麹を寝かせているところ

その三、寝かす。

菌をつけた米麹は3日間寝かせます。この寝かす期間も、気温や温度によって微妙に変わります。

作業風景
その四、冷凍する。

米麹は麹菌が生きています。生冷凍保存して、みなさまにお届けします。

冷凍でお届けするので米麹が生きています

冷凍でお届けしますが、パラパラと固まっておりませんので、使いたい分量だけ使って保存ができます。
切り口がついて使いやすくなりました。


米麹を使って手作り

米麹自体は、そのまま食べるものではありません。色々な食材と混ざり合うことによって、様々なものが出来上がります。

米麹+大豆+塩=味噌
手作り味噌の作り方はこちら>>

米麹+ご飯+湯=甘酒
甘酒の作り方はこちら>>

米麹+塩+水=塩麹
塩麹の作り方はこちら>>



味を左右するのは米麹の質です
伝統の技に裏付けされた米麹




※ クール便にて発送の商品と、送料無料の商品を同梱する場合、
クール便の代金を別途いただきます。
※ 冷凍・冷蔵の商品は、のし・包装はできませんので、ご了承ください。


■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 匿名様 2018-04-22
毎年自家栽培の黒大豆で味噌を仕込んでいます。
一年分の味噌造りも恒例行事になってきました。
他にも塩麹や甘酒なども作っています。
また来年もよろしくお願いいたします。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ ゆうちゃん様 2018-04-12
値段も安く購入しやすく、市販のよりも品質が良いので、オススメです。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし ロマンスグレー様 2018-03-29
毎年2月頃に味噌づくりをしています。湯浅醤油の「こめ麹」に出会うまでは近所のお店で買っていましたが、以前旅行で湯浅醤油の見学に行った際、美味しそうなこめ麹を目にし注文しました。味噌は約1年寝かせていますが、余った麹で甘酒を作るのが恒例になっており、その甘酒の味がなんと甘くて美味しいことか(もちろん1年寝かせた味噌も美味しくできました)以後は毎年この麹で味噌づくりしています。今後ともよろしく。

>>この商品の全てのレビューを見る

生米麹(こめこうじ) 生冷凍 5合(約800g)袋入り 国産銘柄米使用☆塩麹・甘酒・味噌づくりに☆【A1102】

価格:

810円 (税込)

[ポイント還元 8ポイント〜]
購入数:

在庫

在庫あり

お客様の声へのリンク 星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 4.8 (176件)
この商品について問い合わせる
友達にメールですすめる
携帯ページ

名称 米麹
原材料名 米(国産)
内容量 800g
保存方法 冷凍庫にて保存


お客様の声



【甘酒が苦手な方でも飲みやすい! ノンアルコール・砂糖不使用・国産米・有田みかん果汁 使用!】

在庫あります。
時々欠品する時がありますが、毎月仕込みをしておりますので、仕込みが上がり出荷できるようになまでお待ち頂くことがございますが、ご了承ください。多量注文の場合は、ご予約承りますのでお問い合わせ下さい。

ページトップへ