RSS
【送料変更のお知らせ】


【林先生が驚く 初耳学 で紹介されました!】



【 プレゼント期間:  12月12日(火)まで! 】

最高金賞の湯浅醤油 生一本黒豆 200ml 丹波黒豆使用の杉樽仕込み2年熟成しょうゆ☆【28820】【ジョブチューン】【醤油職人】【5代目】【新古敏朗】

生一本黒豆

「生一本」とは、混ぜ物をしていないという意味です。


厳寒の冬に仕込み、天然の杉樽で約2年じっくり熟成させることで濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。

杉樽から搾ったままで何も加えていないのに、黒豆のもつ自然の旨みと甘みがまろやかで深い味わいを出してくれます。


色はワイン色、香りと旨みがお口にぱっと広がります。


肉料理のソースや、お刺身や冷奴、おひたしに。焼き餅に使ってもおいしいです。

モンドセレクション12年間連続で最高金賞受賞・プレミア和歌山認定品です。


生一本黒豆をつかった調理例


職人が命をかけてつくる本物の醤油





メディアで紹介されています

メディアで紹介されています


生一本黒豆コラボ商品

生一本黒豆コラボ商品

大人気の醤油ソフトクリームにも生一本黒豆を使用しています

工場内に併設されている蔵カフェの醤油ソフトクリームにも、生一本黒豆を使用しています。
こちらの醤油ソフトクリーム、甘すぎずしょっぱすぎずで、食べやすくておいしいと大人気なんですよ。

工場見学のお申し込みはお電話にて!
0737-62-2100




モンドセレクション最高金賞を連続受賞

モンドセレクション最高金賞受賞

モンドセレクション受賞式
2006年から連続して12年間、生一本黒豆は
モンドセレクションにて最高金賞を受賞しています。


モンドセレクショントロフィー



プレミア和歌山認定品です


プレミア和歌山とは、安全・安心を基本に、幅広い分野で優れた県産品を”和歌山らしさ”、
和歌山ならではの視点で推奨する「和歌山県優良県産品(プレミア和歌山)推奨制度」のことを言います。



ベルギーの星付きレストランのシェフ御用達
ベルギーの星付きレストランシェフ

海外のシェフたちは、主に「香り付け」や「ソースの材料」として、生一本黒豆を使っているそうです。

日本料理のプロからも、『醤油って熱を加えて煮詰めれば煮詰める程イヤな匂いがしてくるけど、
この醤油には全くそういうのがなく、どんなに料理しても味が安定している。』と評価を頂きました。





日本一・世界一の醤油をつくりたい。

「日本一・世界一の醤油を作りたい」という思いから湯浅醤油有限会社を設立し、
一番最初に作った商品がこちらの「生一本黒豆」です。

モンドセレクション最高金賞を12年連続受賞している事をはじめ、日本料理だけに限らず、
ヨーロッパの星付きレストランのシェフが買い付けに来るほど、海外からも高い評価を受けています。


では、なぜ「生一本黒豆」という醤油はこれ程までにおいしいのでしょうか?





五代目みずから厳選した素材のみを使用
国産丸大豆 国産小麦 醤油麹菌 長崎・五島灘産の塩
国産の丹波黒豆 国産小麦 醤油麹菌 長崎の塩


五代目がみずから全国を飛び回り、探してきた素材たちです。

契約農家から仕入れた国産の丹波黒豆を100%使用。

もちろん合成保存料・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。





他に類を見ない作り方・古式製法

古式製法で仕込む
古式製法とは…?

通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ます。
弊社では他とは違い、大豆を「ゆで」ます。

国産の大豆を大釜で約4時間、じっくりと煮込みます。


その際に出てくる白い泡(大豆のたんぱく質)は取り除き、 茹で汁は捨てずに取っておきます。
なぜかというと、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。


そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。
こうする事により、より一層、できあがる醤油がおいしくなるからです。


この大豆を茹でて仕込む製法を、「古式製法」と呼びます。
世界最古の料理書「斉民要術」(西暦580年)を元にした醤油の作り方です。






醤油の作り方

1、古式製法で仕込んだ黒豆を、ザルで別に取り出します。
取り出した黒豆に、炒り割小麦(炒って引き割った小麦)を混ぜて、麹菌をかけて室(むろ)で3日間ねかせます。

2、大豆を煮込んだ茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。
その仕込み水を麹と合わせて、杉樽に仕込みます。この状態を「もろみ」といいます。

3、もろみを櫂入れ(かいいれ)し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。

4、この櫂入れ作業を約2年間、およそ700日間行い、じっくりと熟成させます。

杉樽





5、熟成させたもろみを搾ります。

木枠に布を広げ、少しずつもろみを流し入れ、布を折りたたみ、また大きな布を広げ、折りたたみ…
この作業を続けて、何層にも重ねていく作業を、全て手作業で行います。

6、こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。
(ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醤油です)

丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後厚板を落とし、圧をかけずに半日〜1日待ちます。

7、その後圧を徐々にかけていき、3日〜4日待ちます。
無理やり搾らず、自然にまかせてじっくり時間をかけて搾る事により、エグミのない醤油ができるのです。

8、そうやって搾った生揚げの醤油(生醤油)を、桶に入れ、約1ヶ月程オリがおりるのを自然に待ちます。




9、オリがおりたあと、オリのない上部の醤油だけを取り出して火入れします。
この時、菌を殺すと同時に、火入れ香(ひいれが)という、醤油らしい香ばしい香りがたちます。

火入れした醤油は約2週間程すましタンクに入れて冷やします。
その後、半自動で機会にビンを置いて充填し、フタをします。

手作業でビンを拭き、ラベルを貼り、箱に入れて完成!
長い時間と人の手による手間暇をかけ、みなさまにお届けいたします。





一手間くわえて醤油を愉しむ

熊野牛香味焼き

生一本黒豆をつかったレシピの紹介です。 <ひいなの湯・赤間調理長監修>

【香味ソースの材料】
赤ワイン:50cc
本みりん:50cc
醤油(生一本黒豆):50cc
野菜スープ:50cc(なければ水50ccとコンソメキューブ1/6個でもOK)
砂糖:大さじ1
水で溶いたコーンスターチ:小さじ1.5(なければ片栗粉を同量)
おろしにんにく:少量
おろしりんご:大さじ2

【作り方】
1、香味ソースを作ります。
赤ワインとみりんを煮切り、そこに醤油と砂糖、おろしにんにく、野菜スープを合わせ、沸かします。沸いたらアクを取って下さい。
そこに水溶きコーンスターチを合わせ、冷まします。
冷めたらおろしりんごを入れ、一日寝かせます。これで香味ソースの完成です。

2、熊野牛は常温近くまで戻し、塩・黒胡椒をします。

3、サラダ油をしいたフライパンを熱し、中強火で四面を焼きます。

4、四面が焼けたら、アルミホイルで巻き、10分ほど休ませます。

5、休ませておいた熊野牛と、お好みの野菜を炒め、仕上げに香味ソースを適量からませて完成です。

■ お客様の声

おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ ちろ様 2016-12-08
煮魚を作る時に必ず使っています。このお醤油を使うと艶のあるおいしい煮魚になり、まるでお店で食べるようなできばえに満足しています。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星なし まこちん様 2016-11-05
色が濃いのでしょっぱいのかと思いましたがそんなことはなくお刺身によく合いました。とても美味しかったです。
おすすめ度星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ いのうえ たくみ様 2016-09-25
対応は大変よかった。
買い上げた醤油はまだ半分ほどあります、これがなくなったら次の商品を注文しようと思っています。

>>この商品の全てのレビューを見る

最高金賞の湯浅醤油 生一本黒豆 200ml 丹波黒豆使用の杉樽仕込み2年熟成しょうゆ☆【28820】【ジョブチューン】【醤油職人】【5代目】【新古敏朗】

価格:

1,080円 (税込)

[ポイント還元 10ポイント〜]
包装選択:
包装を希望の方は、こちらをご選択ください。
購入数:

在庫

在庫あり

お客様の声へのリンク 星1つ星1つ星1つ星1つ星1つ 4.8 (42件)
この商品について問い合わせる
友達にメールですすめる
この商品のURLを携帯に送る
携帯ページ

名称 こいくちしょうゆ(本醸造)
原材料名 黒大豆(国産)・小麦(国産)・食塩
塩分 16%
内容量 200ml
保存方法 直射日光、高温多湿をさけ、常温保存


お客様の声

★モンド・セレクション 3年連続受賞で国際優秀品質賞2007、2012(International High Quality Trophy)受賞
★2005年モンド・セレクション金賞受賞
★2006年〜現在 モンド・セレクション最高金賞受賞

☆☆☆ベルギー有名レストランのシェフ(6件)御用達☆びっくり!

★2008年 ITQI(ベルギー) 1つ星 ☆受賞

『新どっちの料理ショー』で何度も紹介されました。
2005年5月5日放送『新どっちの料理ショー』で特選素材に選ばれた際、「概念をもくつがえす情熱と伝統が融合した画期的な傑作。驚愕の旨みとコクを持つ、仕事人こだわりの結晶」と紹介されました。

☆他テレビや雑誌でよく紹介されています。
雑誌『Hanako West』の「幸せになるおとりよせ」特集にて(2007年3月)など。

コイケヤ スコーン絶品しょうゆ味 期間限定で2011年、そして2012年6月18日に発売。

関連商品

ページトップへ