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醤油・金山寺味噌のお取り寄せ
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ひしおもろみ 量り売り 1kg 袋入り
本当の醤油もろみで塩辛い しょうゆの実
チーズとコラボ もろみそ
【丸新本家の食べる醤油】

商品番号 15600
販売価格 ¥ 1,620 税込
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『醤油の実』丸大豆醤油を搾る前のもろみ

● ひしおもろみ

丸新本家のひしおもろみは、塩分12%。本当に醤油を搾る前の醤油もろみなので塩辛いです!
これを搾ると「蔵匠 樽仕込み」(国産丸大豆の本醸造醤油)になります。

濃口のもろきゅう派、お酒好きな方におすすめ!

熟成させているので粒々感はあまりありません。これを使って煮物を作る方もいらっしゃるんですよ。

もろみ味噌って何? 金山寺味噌との違いは? 

もろみ味噌は金山寺味噌のように具(野菜など)が入っていません。
金山寺味噌の具がないものがもろみ味噌です。
こちら「しょうゆもろみ」は、醤油味のもろみ味噌です。

具が入っていないので、新鮮な野菜に付けたり、冷奴に乗せて食べるのにぴったりです!

 

誇りをかけた逸品を是非

・徹底して国産原料を使用
具のひとつひとつにこだわっています

● ひしおもろみの美味しさの秘密

丸新本家では130年続いている伝統製法を守りつつ、四代目が開発に開発を重ねた結果、きれいな色のもろみを作る事に成功しました。

色のきれいな味噌はおいしい…と言いますが、このきれいな色の秘密は丸新本家独自の質の良い麹にあります。

 

必要ないものは使わない

保存料、着色料など、自然なもの以外は一切使用していませんので、やさしい昔ながらの味を引き出す事ができます。

五代目自ら厳選した素材のみを使用

国産丸大豆 国産小麦 醤油麹菌 長崎・五島灘産
の塩

五代目がみずから全国を飛び回り、探してきた素材たちです。
もちろん合成保存料・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

他に類を見ない作り方・古式製法

古式製法とは…?

通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ます。
弊社では他とは違い、大豆を「ゆで」ます。

国産の大豆を大釜で約4時間、じっくりと煮込みます。

その際に出てくる白い泡(大豆のたんぱく質)は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。
なぜかというと、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。

そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。
こうする事により、より一層、できあがる醤油がおいしくなるからです。

この大豆を茹でて仕込む製法を、「古式製法」と呼びます。
世界最古の料理書「斉民要術」(西暦580年)を元にした醤油の作り方です。

1、古式製法で仕込んだ大豆を、ザルで別に取り出します。
取り出した大豆に、炒り割小麦(炒って引き割った小麦)を混ぜて、麹菌をかけて室(むろ)で3日間ねかせます。

2、大豆を煮込んだ茹で汁に、五島灘の塩を混ぜて仕込み水を作ります。
その仕込み水を麹と合わせて、杉樽に仕込みます。この状態を「もろみ」といいます。

3、もろみを櫂入れ(かいいれ)し、酸素を樽の中に送り、もろみを天地返しして、発酵がうまく進むようにしながら、熟成させていきます。

4、この櫂入れ作業をおよそ1年半行い、じっくりと熟成させます。

5、これを布で搾ったものが「蔵匠 樽仕込み」になります。皆様にお届けするのは、この状態の「ひしおもろみ」です。

 

● 美味しいお召し上がり方

【和歌山の郷土料理:おかいさん(茶粥)のつくりかた】

1、鍋の水1〜1.2Lとほうじ茶のティーバッグを1つ入れ、しっかりとお茶を煮出します。
2、お茶が沸いたらティーバッグを取り出し、洗った米0.5合を入れ中火で約20分炊きます。(ふたはしない)
3、火を止めて、10分ほど蒸らして完成です。

温かいご飯やお茶漬け、紀州の茶粥と共に。パンにも合います。
また、もろきゅうにしたり、スティック野菜のディップとしても人気。
豆腐、魚やお肉、チーズとの相性も抜群。炒めものの調味料としてもご使用頂けます。

色々な食べ方でお召し上がり下さい。

 

ひしおもろみを使った大人ちりめんピザのレシピはこちら>>
もろみと金山寺味噌を使った巻き寿司のレシピはこちら>>


原材料名:大豆、小麦、食塩
塩分:12%
内容量:1kg
保存方法:冷暗所に保存してください。
開封後は冷蔵庫に保存し、お早めにお召し上がりください
賞味期限:90日

 

 

栄養成分表示(100mlあたり)
エネルギー 155kcal
たんぱく質 14g
脂質 4g
炭水化物 16g
食塩相当量 12.0g

 

 


※このページは、別のサイトへ移動します。

 



5.00
3
  • 購入者
    50代 男性
    投稿日
    もろキュウはもちろん、冷奴に醤油の代わりにもろみをのせて食べると相性ピッタリ。もろみだけでもご飯が進みます。
  • 購入者
    大阪府 60代 男性
    投稿日
    醤油もろみよりも味が濃くこれはこれでおいしくいただきました。
  • 江川明
    指定なし
    投稿日
    子供の頃に母親が作ってくれた味に近くて懐かしかった。

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