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湯浅醤油のベースとなっている、当店基本の醤油です。 蔵人が古式製法で作っている、味も香りも絶品の、自慢できる逸品です。 たまり醤油ほど濃くなく、すっきりとした味で、香りも豊かです。 杉樽から搾ったままのおいしさが詰まっています。 お寿司やおひたし、煮魚に。何のお料理にも合うのが特徴です。 醤油発祥の地・湯浅のお醤油のを味わってみて下さい。
日本で作られている醤油の97％は、 脱脂加工大豆や海外産の大豆を 使った醤油。 国産の大豆をつかった醤油はわずか3％！ 当店の醤油の大豆は、 全て国産大豆を使用しています。
他では珍しい、昔ながらの木桶で職人が丁寧につくるお醤油です。 厳寒の冬に仕込み、天然の杉樽で約2年じっくり熟成させることで 濃厚で深い味わいの香り豊かな醤油になります。 杉樽から搾ったままで何も加えていない、大豆のもつ自然の甘みが まろやかで深い味わいを出してくれます。
通常、醤油の仕込みでは大豆は「蒸し」ますが弊社では他とは違い、国産の大豆を大釜で約4時間、じっくり煮込みます。 その際に出てくる白い泡（大豆のたんぱく質）は取り除き、茹で汁は捨てずに取っておきます。なぜなら、茹で汁に大豆の旨味が出ているからです。そして取っておいた茹で汁に五島灘の塩を混ぜ、醤油の仕込み水として使います。 こうする事により、より一層できあがる醤油が美味しくなります。
６．こうして積み上げた重みで、自然に布の目から醤油がしみだしてくるのを待ちます。（ちなみにこの染み出した醤油が生搾り醬油です）丸一日、自然にしみだすのを待ち、その後、圧板を落とし、圧をかけず半日～1日待ちます。
さしみ、寿司、煮物、ラーメン、焼きおにぎり、そばつゆ、焼き鳥、冷奴、いろいろなお料理にお使い頂けます。
濃厚な旨味の多い醤を、薄めることはしていません。 アミノ酸などの旨味調味料や甘味料、一切加えていない本物の醤油です。 大手企業の商品に使用されたり、有名ラーメン屋さんなどで使用頂いております。
お醤油の素材としては珍しい大豆は、国産の丸大豆です。国産丸大豆は、味が濃い特徴があります。もちろん合成保存料・着色料・遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
※保存料・着色料などは使用しておりません。 ※国産原料使用。 ※遺伝子組み換え原料・脱脂加工大豆は使用しておりません。
【 蔵匠 樽仕込み 】
【 栄養成分表示（100mlあたり） 】
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