関西四国新春特集：湯浅醤油 フランスでBio醤油
味噌・醤油 2023.01.28 12528号 06面
◇未来を創る食の力～開発の芽 「海外展開」「伝統革新」
紀州湯浅で世界一の醤油造りを目指している湯浅醤油は今春、フランスで新たな挑戦を始める。フランス産有機の大豆と小麦、同社の麹菌を素に、ワイン造りの木桶で醤油を醸造する。
伝統的なフランス料理では醤油を使わないが、フランス産原料の醤油が誕生すれば、フランス料理界の歴史が変わる可能性もある。
同社代表の新古敏朗社長がタッグを組むのは仏ボルドー郊外の
