<<作り方>>
1. 大豆を洗い、水に漬けて水を吸わせる為に一晩おく。 水の量は大豆の４倍位が目安。
2. 大豆に水がかぶる位の水を入れ､鍋で煮ます。煮る時、お湯が蒸発していきますが、水を足しながら煮てください。
鍋なら3〜6時間。圧力鍋なら20〜30分。 指つまんで簡単につぶれる程度の硬さになれば十分です。
3. 大豆を煮ている間に、米こうじと塩をビニール袋の中でで混ぜておく。
これを塩切り麹といいます。
4. �△瞭Δ魄豕い縫競襪望紊押⊂�し冷まし、2〜3枚重ねたビニール袋の中に入れ
��の塩切り麹を混ぜ、ビニール袋の外から手、または足で踏んで大豆を砕いてつぶす。 煮汁は後で使うのでとっておいて下さい。 バーミックスやフードプロセッサーなどの機械で砕くと、もっと簡単にできますが、細かくなり過ぎないように注意して下さい。 この時、耳たぶ位のやわらかさになるように大豆の煮汁を少しずつ入れる。 これがおいしい味噌を作るミソ！
5. 容器の中に空気が入らないように、大き目のおにぎりサイズにまとめて、容器に打ち付けるように入れ、
手でしっかり押さえてきっちり詰め込んで下さい。
6. 中央が少し山になるような感じの中高に詰めて、表面をきれいにし、ラップをしいて落とし蓋をし、重石をのせる。
7. 容器の縁についた味噌を焼酎できれいにふきとり、さらに防カビの為、焼酎を全体に振りかけておく。
8. 虫が入らないようにきっちり密封し、直射日光が当たらず、温度変化の少ない所に保存します。
9. 食べ頃になったら、上澄みの汁を取り除いて、出来上がり。
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